Análisis del grado de acidez de la leche

Material y aparatos: -Balanza analítica -Matraces aforados de 100ml -Pipeta de doble aforo de 10 y 20ml -Bureta de 25 ml -Material general de laboratorio. El análisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar que es apta para el consumo. Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones optimas de temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a 4ºC. También se debe tener en cuenta el tiempo máximo que el producto se puede conservar abierto y en estas condiciones, y que en algunos casos viene indicado por el fabricante. Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio y enzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los métodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche. La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.

Banco de diluciones con permanganato potásico

Hoy en clase de control alimentario hemos hecho una práctica de laboratorio de diluciones con permanganato potásico al 0,04% y un Vol.final=5ml. A escala 1/3. A continuación adjunto fotos del proceso tanto en el laboratorio como en el cuaderno de prácticas.

Material de laboratorio de clase

Se observa material volumétrico y material no volumétrico; además de una balanza y otros instrumentos.

Banco de diluciones

En otros casos, muy frecuentes en estudios biológicos, se intenta analizar la variación de algún parámetro que depende de la concentración de un soluto y se necesita preparar soluciones con distintas concentraciones del mismo. En este caso es muy conveniente hacer un banco de diluciones seriadas que no son más que un tipo de diluciones sucesivas manteniendo constante el factor de dilución en cada paso.

DILUCIONES

Cálculo de diluciones

El trabajo en un laboratorio involucra el uso de equipamientos y otros elementos cuyos riesgos es necesario conocer y que será necesario prevenir en todos los casos. Queremos hacer énfasis, a su vez, en que considerar las cuestiones de seguridad en el laboratorio no es un mero requisito formal. El riesgo de que se provoquen accidentes como incendios o shocks eléctricos está siempre presente. Por lo tanto es importante seguir una serie de normas que nos proporciona este póster de seguridad en el laboratorio de Panreac:

MATERIAL GENERAL DE LABORATORIO

La clasificación del material de laboratorio puede ser de 4 tipos: -Según la naturaleza/composición: vidrio, plástico, porcelana, metal y corcho. -Por su peso: ligero o pesado. -Según precise de reposición continua: fungible o inventariable. -Por su función: volumétrico, no volumétrico, de uso específico o de soporte y sostén. MATERIAL VOLUMÉTRICO: - La probeta: consiste en un cilíndrico graduado que permite contener líquidos y sirve para medir volúmenes de forma aproximada.

- Pipeta graduada: es un instrumento de laboratorio el cual sirve para medir o transvasar cantidades pequeñas de líquido de un recipiente a otro. Por lo general son de vidrio.

- Pipeta aforada: está hecha para entregar un volumen bien determinado, el que está dado por una o dos marcas en la pipeta. Mide sólo un volumen de líquido.

- Bureta: son recipientes de forma alargada, graduadas, tubulares de diámetro interno uniforme, dependiendo del volumen, de décimas de milímetro o menos. Tiene uso principal volumétrico.

- Matraz aforado: es un tipo de matraz que se usa como material volumétrico. Se emplea para medir un volumen exacto de líquido en base a la capacidad del propio matraz, que aparece indicada.

MATERIAL NO VOLUMÉTRICO: - Matraz de reacción: se suele utilizar cuando las sustancias contenidas son sensibles al aire. Tiene un brazo lateral, equipado con una llave de paso que permite que el gas interior sea evacuado o sustituido por otros gases.

- Vaso de precipitado: recipiente cilíndrico que se usa para preparar o calentar sustancias y traspasar líquidos. Tiene un fondo plano y se les puede encontrar de distintas capacidades.

MATERIAL DE USO ESPECÍFICO: - Embudos: Forman parte del equipamiento del material del laboratorio químico. Su diseño ha sido modificado para adaptarse a la funcionalidad concreta que desempeñan.

- Cristalizador: Es un recipiente de base ancha y poca estatura. Su objetivo principal es cristalizar el soluto de una solución por evaporación del solvente.

- Vidrio de reloj: Lámina de vidrio en forma laminar cóncava-convexa. Se utiliza para evaporar líquidos, pesar productos sólidos o como cubierta de vasos de precipitados, y contener sustancias parcialmente corrosivas. Tiene tamaño medio y es muy delicado.

- Frasco cuentagotas: Se utiliza para trasvasar pequeñas cantidades de líquido vertiéndolo gota a gota. Son muy utilizados para añadir reactivos, líquidos indicadores o pequeñas cantidades de producto.

- Mortero: Tiene como finalidad machacar o triturar sustancias sólidas así como también triturar vegetales y posteriormente extraer los pigmentos.

- Micropipeta: Se utiliza para succionar y transferir pequeños volúmenes de líquidos y permitir su manejo en las distintas técnicas analíticas. Pueden ser manuales o automáticas.

- Frasco lavador: Se utiliza en el laboratorio de química o de biología para contener algún solvente, por lo general agua destilada, aunque también solventes orgánicos.

- Pipeta Pasteur: Similar a un gotero. Sirve para hacer la transferencia de pequeñas cantidades de líquidos.

- Cubeta de espectrofotómetro: Pequeño tubo de sección circular o cuadrada, diseñado para mantener las muestras durante los experimentos de espectrofotometría.